餃子レシピ ver.4

今回は、2日連続で餃子づくりに挑戦し、２種類の調理方法を試してみた。

材料A（ゼラチン肉汁タイプ）

水100ccを沸騰させ、ゼラチンを溶かした上で、ウェイパー、酒、みりん、しょうゆを加えてよく混ぜ、冷蔵庫で固める。
キャベツと白ネギはチョッパーでみじん切りにし、塩を振って混ぜ、少し置いておく。ニラは1㎝程度の長さに切る。
豚ひき肉に塩を2つまみ加え、粘り気が出るまでよく捏ね、チューブにんにく、チューブしょうが、ゴマ油を加えて更に混ぜる。
塩を振ったキャベツと白ネギの水気を絞り、ニラと一緒に肉と合わせて混ぜ、最後にフォークで崩したゼラチン調味料を加えて混ぜ、餃子の餡の完成。（混ぜる時は、なるべく餡が温まらないように注意しながら作業し、野菜を加えた後は特に混ぜすぎて野菜の水分が出てこないように手早く調理すること。）

キャベツと白ネギはチョッパーでみじん切りにし、ニラは1㎝程度の長さに切る。
豚ひき肉に塩を2つまみ加え、粘り気が出るまでよく捏ね、片栗粉以外の調味料を全て加えて更に混ぜる。
キャベツ、白ネギ、ニラと片栗粉を肉と合わせて混ぜ、餃子の餡の完成。（混ぜる時は、なるべく餡が温まらないように注意しながら作業し、野菜を加えた後は特に混ぜすぎて野菜の水分が出てこないように手早く調理すること。）

ゼラチンスープを加えた方も、野菜の水気を利用した方も、両方とも、餡のジューシーさが驚くほど改善し、肉汁と餡が混ざって、口の中でほどけるような食感になった。
どちらかというと、ゼラチンスープを加えた方がジューシーさが勝っている印象。
前回からの違いとして、味付けに「鶏がらスープの素」ではなく「ウェイパー」を使い、少し濃いめの味付けにしたのもGood！
ジューシーさが増したからなのか、味付けを一部変更したからなのか、野菜の青臭さが落ち着き、良い感じの味に変化した気がする。
「皮に包む」「焼く」の部分に改善の余地あり。
焼いていると皮と皮の間にすき間ができて、中の肉汁が逃げてしまったり、川の中の空気が膨張して全体的に膨れ上がったりして、理想の焼き上がりにならなかった。皮の種類（厚さ）や、餃子の包み方について、肉汁が逃げたり形が変形したりしないような方法を探してみる必要がある。
焼きについては、焼き目の色が十分についておらず、モチっと＋パリッとの、パリッと感が上手く出せていない。油の量や水の量、焼き時間など、色々と試してみる必要がある。